Courgettes farcies aux lentilles

Ingrédients

• 350 g courgettes
• 70 g lentilles vertes
• 200 g tomates
• 15 g persil
• 6 ml huile d’olive

Préparation

1. Rincez les lentilles vertes, mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières, puis égouttez.
2. Pendant ce temps, coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez-les à la petite cuillère en laissant une paroi d’environ 1 cm. Hachez la chair retirée. Hachez finement les tomates et le persil.
3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande sauteuse munie d’un couvercle, à feu moyen. Faites cuire la chair de courgette hachée 3 à 4 minutes, puis ajoutez la moitié des tomates et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce.
4. Incorporez les lentilles égouttées et la majeure partie du persil, salez, poivrez, puis versez la farce dans un bol.
5. Essuyez la sauteuse et mettez-y le reste de l’huile d’olive, le reste des tomates et un filet d’eau. Garnissez les demi-courgettes de farce aux lentilles et posez-les dans la sauteuse.
6. Couvrez et laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe d’un couteau.
7. Parsemez du reste de persil et servez nappé de la sauce tomate de la sauteuse.