Moussaka végane aux lentilles

Ingrédients

• 200 g aubergine
• 70 g lentilles vertes
• 200 g tomates
• 180 g pommes de terre
• 6 ml huile d’olive

Préparation

1. Rincez les lentilles vertes, mettez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes. Égouttez.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Coupez l’aubergine et les pommes de terre en rondelles d’environ 5 mm, badigeonnez-les avec la majeure partie de l’huile d’olive, salez et étalez-les sur deux plaques du four. Enfournez pour 20 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Concassez les tomates, ajoutez-les aux lentilles égouttées remises dans la casserole avec du sel et du poivre noir et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient parfaitement tendres et la sauce épaisse.
4. Dans un plat allant au four, superposez la moitié des pommes de terre, la moitié de la sauce aux lentilles et la moitié de l’aubergine, puis recommencez en terminant par l’aubergine. Badigeonnez du reste de l’huile d’olive.
5. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré.
6. Laissez reposer 5 minutes pour faciliter le découpage, puis servez.