Poulet sauce aux champignons

Ingrédients

• 180 g blanc de poulet
• 160 g champignons
• 250 g chou-fleur
• 60 ml crème liquide
• 5 ml huile d’olive

Préparation

1. Détaillez le chou-fleur en bouquets et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
2. Pendant ce temps, émincez les champignons. Coupez le blanc de poulet en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux escalopes plus fines, épongez-les, salez et poivrez.
3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, sans trace rosée au centre et avec un jus clair (75 °C à cœur). Réservez sur une assiette.
4. Mettez le reste de l’huile d’olive et les champignons dans la même poêle. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils soient dorés.
5. Versez la crème liquide, baissez le feu et laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Remettez le poulet et son jus dans la sauce pour le réchauffer.
6. Égouttez très soigneusement le chou-fleur, puis écrasez-le en purée lisse, ou mixez-le au blender pour une purée plus soyeuse. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Servez le poulet sur la purée de chou-fleur, nappé de sauce aux champignons.