Curry de lentilles corail et riz basmati

Ingrédients

• 70 g lentilles corail
• 50 g riz basmati
• 80 ml lait de coco
• 70 g épinards
• 3 g curry en poudre
• 6 ml huile de tournesol

Préparation

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d’eau et une pincée de sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu très doux. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
2. Pendant ce temps, rincez les lentilles corail dans une passoire.
3. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une seconde casserole à feu moyen, ajoutez le curry en poudre et remuez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il embaume.
4. Ajoutez les lentilles, le lait de coco et deux fois le volume des lentilles en eau. Portez à frémissement et laissez cuire 15 à 18 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes et le curry épaissi. Ajoutez un filet d’eau s’il devient trop épais.
5. Incorporez les épinards pendant les 1 à 2 dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent, puis salez.
6. Égrenez le riz à la fourchette et servez aussitôt avec le curry.