Bol de pois chiches, quinoa et poivron poêlé

Ingrédients

• 120 g pois chiches
• 45 g quinoa
• 80 g poivron rouge
• 80 g concombre
• 40 g feta
• 15 g tahini
• 7 ml huile d’olive

Préparation

1. Rincez le quinoa dans une passoire, puis mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir doucement 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les grains tendres.
2. Pendant ce temps, coupez le poivron rouge en lanières. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poivron 7 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement noirci sur les bords.
3. Égouttez et rincez les pois chiches, ajoutez-les dans la poêle avec le poivron et réchauffez-les 2 minutes. Salez et poivrez.
4. Coupez le concombre en dés et émiettez la feta.
5. Fouettez le tahini avec le reste de l’huile d’olive, une pincée de sel et un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
6. Retirez le quinoa du feu, laissez-le reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez-le à la fourchette. Répartissez-le dans des bols, ajoutez les pois chiches, le poivron, le concombre et la feta, puis arrosez de sauce au tahini.