Porc poêlé à la méditerranéenne

Ingrédients

• 230 g filet mignon de porc
• 180 g tomates cerises
• 45 g olives
• 80 g oignon rouge
• 10 ml huile d’olive

Préparation

1. Parez le filet mignon de porc, coupez-le en médaillons de 2 cm d’épaisseur, épongez-les, salez et poivrez. Coupez l’oignon rouge en fins quartiers et les tomates cerises et les olives en deux.
2. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré, sans trace rosée au centre et avec un jus clair (75 °C à cœur). Réservez-le sur une assiette chaude et laissez-le reposer 5 minutes.
3. Baissez à feu moyen, ajoutez dans la poêle le reste de l’huile d’olive et l’oignon rouge et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’affaisser, puis incorporez les olives 1 minute pour les réchauffer. Poivrez et goûtez avant de saler, car les olives sont salées.
5. Répartissez les tomates et les olives dans les assiettes et posez le porc dessus avec son jus de repos.