Steak de bœuf, sauce ail et persil, légumes grillés

Ingrédients

• 220 g filet de bœuf
• 20 g persil
• 130 g poivron rouge
• 160 g courgettes
• 15 ml huile d’olive
• 5 g ail

Préparation

1. Préparez la sauce : hachez finement le persil, écrasez l’ail et mélangez-les aux deux tiers de l’huile d’olive avec une pincée de sel et de poivre noir. Réservez.
2. Coupez le poivron rouge en larges lanières et les courgettes dans la longueur en tranches de 1 cm. Badigeonnez-les d’un peu de l’huile d’olive restante et salez-les.
3. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif. Faites cuire les légumes en plusieurs fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et juste tendres. Gardez-les au chaud.
4. Épongez le filet de bœuf, frottez-le avec le reste de l’huile d’olive, salez et poivrez. Saisissez-le dans la poêle-gril bien chaude 3 à 4 minutes de chaque côté, en ne le retournant qu’une fois, jusqu’à ce qu’il atteigne 54 à 57 °C à cœur pour une cuisson saignante ou 60 à 63 °C pour une cuisson à point.
5. Laissez reposer le steak 5 minutes sur une assiette chaude.
6. Tranchez le steak dans le sens contraire des fibres, disposez-le avec les légumes et nappez de sauce au persil.