Hamburguesa vegana de quinoa

Ingredientes

• 150 g alubias rojas
• 50 g quinoa
• 80 g pan de pita integral
• 50 g lechuga
• 6 ml aceite de oliva

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador, ponla en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal y llévala a ebullición. Tapa y cuece a fuego suave 12–15 minutos, hasta que absorba el agua, y extiéndela en un plato para que se enfríe unos minutos.
2. Escurre y enjuaga las alubias rojas, sécalas y cháfalas bien con un tenedor en un bol.
3. Añade la quinoa a las alubias, sazona con sal y pimienta negra y mezcla hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. Con las manos húmedas, forma hamburguesas firmes de unos 2 cm de grosor.
4. Calienta el pan de pita integral en una sartén en seco 30 segundos por cada lado, ábrelo como un bolsillo y envuélvelo en un paño limpio. Lava y seca la lechuga y córtala en juliana.
5. Calienta el aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Cocina las hamburguesas 4–5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén crujientes, doradas y calientes por dentro.
6. Rellena cada pita con lechuga y una hamburguesa y sirve enseguida.