Calabacines rellenos de lentejas

Ingredientes

• 350 g calabacín
• 70 g lentejas verdes
• 200 g tomates
• 15 g perejil
• 6 ml aceite de oliva

Preparación

1. Lava las lentejas verdes, ponlas en un cazo con el triple de su volumen de agua y llévalas a ebullición. Cuécelas a fuego suave 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras, y escúrrelas.
2. Mientras tanto, parte los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cucharilla, dejando unas paredes de 1 cm. Pica la pulpa que has sacado. Pica fino los tomates y el perejil.
3. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y honda con tapa a fuego medio. Cocina la pulpa de calabacín 3–4 minutos, añade la mitad de los tomates y cocina 5 minutos, hasta que se forme una salsa.
4. Incorpora las lentejas escurridas y casi todo el perejil, sazona con sal y pimienta negra y pasa el relleno a un bol.
5. Limpia la sartén y añade el resto del aceite, los tomates restantes y un chorrito de agua. Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de lentejas y colócalas en la sartén.
6. Tapa y cuece a fuego suave 20–25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
7. Espolvorea el resto del perejil y sirve con la salsa de tomate de la sartén por encima.