Musaka vegana de lentejas

Ingredientes

• 200 g berenjena
• 70 g lentejas verdes
• 200 g tomates
• 180 g patatas
• 6 ml aceite de oliva

Preparación

1. Lava las lentejas verdes, ponlas en un cazo con abundante agua, llévalas a ebullición y cuécelas a fuego suave 15 minutos. Escúrrelas.
2. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta la berenjena y las patatas en rodajas de unos 5 mm, úntalas con casi todo el aceite de oliva, sazona con sal y extiéndelas en dos bandejas de horno. Ásalas 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
3. Pica los tomates, añádelos a las lentejas escurridas con sal y pimienta negra y cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que las lentejas estén completamente tiernas y la salsa espesa.
4. En una fuente de horno, coloca una capa con la mitad de las patatas, la mitad de la salsa de lentejas y la mitad de la berenjena; repite y termina con berenjena. Úntala con el último aceite.
5. Hornea 20 minutos, hasta que borbotee por los bordes y esté dorada por encima.
6. Deja reposar 5 minutos para que se corte bien y sirve.