Filetto di manzo con funghi e purè di cavolfiore

Ingredienti

• 220 g filetto di manzo
• 180 g funghi
• 260 g cavolfiore
• 10 ml olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole, mettile in una pentola di acqua bollente salata e lascia sobbollire per 10–12 minuti, finché sono molto morbide.
2. Nel frattempo affetta i funghi. Scalda un po’ dell’olio extravergine d’oliva in un’ampia padella a fuoco medio-alto e cuoci i funghi per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono dorati e la loro acqua è evaporata. Regola di sale e pepe e trasferiscili in una ciotola.
3. Scola molto bene il cavolfiore e lascialo asciugare nel suo vapore per un minuto, poi schiaccialo finché è liscio con un po’ dell’olio, sale e pepe nero. Copri per tenerlo in caldo.
4. Pulisci la padella e rimettila a fuoco alto. Asciuga il filetto di manzo tamponandolo, massaggialo con l’ultimo olio rimasto e condiscilo con sale e pepe nero.
5. Scotta la carne per 3–4 minuti per lato, girandola una sola volta, finché al cuore raggiunge 54–57 °C per una cottura al sangue o 60–63 °C per una cottura media. Lasciala riposare su un piatto caldo per 5 minuti.
6. Rimetti i funghi nella padella per un minuto per riscaldarli. Taglia il filetto a fette contro le fibre e servilo sul purè di cavolfiore con i funghi.