Filet mignon de porc aux pommes

Ingrédients

• 180 g filet mignon de porc
• 140 g pomme
• 160 g chou rouge
• 15 g moutarde
• 6 ml huile d’olive

Préparation

1. Retirez les éventuels nerfs du filet mignon de porc et coupez-le en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez, poivrez et badigeonnez-les d’un tiers de la moutarde.
2. Émincez finement le chou rouge. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en fins quartiers sans la peler.
3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré, sans trace rosée au centre et avec un jus clair (75 °C à cœur). Réservez sur une assiette et couvrez sans serrer.
4. Baissez à feu moyen et ajoutez dans la même poêle le reste de l’huile d’olive, le chou rouge et la pomme. Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que le chou ait fondu tout en restant un peu croquant.
5. Incorporez le reste de la moutarde et un filet d’eau en grattant les sucs au fond de la poêle. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez le porc sur la salade tiède de chou et de pomme, arrosé de son jus de repos.