Steak de bœuf, champignons et purée de chou-fleur

Ingrédients

• 220 g filet de bœuf
• 180 g champignons
• 260 g chou-fleur
• 10 ml huile d’olive

Préparation

1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez frémir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
2. Pendant ce temps, émincez les champignons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-les dorer 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Assaisonnez et versez-les dans un bol.
3. Égouttez très soigneusement le chou-fleur et laissez-le sécher 1 minute à la vapeur, puis écrasez-le en purée lisse avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre noir. Couvrez pour garder au chaud.
4. Essuyez la poêle et remettez-la à feu vif. Épongez le filet de bœuf, frottez-le avec le reste de l’huile d’olive, salez et poivrez.
5. Saisissez le steak 3 à 4 minutes de chaque côté, en ne le retournant qu’une fois, jusqu’à ce qu’il atteigne 54 à 57 °C à cœur pour une cuisson saignante ou 60 à 63 °C pour une cuisson à point. Laissez-le reposer 5 minutes sur une assiette chaude.
6. Remettez les champignons 1 minute dans la poêle pour les réchauffer. Tranchez le steak dans le sens contraire des fibres et servez-le sur la purée de chou-fleur avec les champignons.