Pizza vegetal con base de coliflor

Ingredientes

• 300 g coliflor
• 90 g mozzarella
• 130 g tomates
• 80 g champiñones
• 1 ud. huevos
• 4 ml aceite de oliva

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C (190 °C con ventilador) y forra una bandeja de horno con papel de hornear untado con un poco del aceite de oliva.
2. Ralla la coliflor por la parte gruesa del rallador, o tritúrala a golpes en la batidora, hasta que parezcan migas finas.
3. Pon la coliflor en un cazo con un chorrito de agua, tapa y cuécela al vapor a fuego medio 5 minutos. Extiéndela en un plato y déjala 5 minutos, hasta que puedas tocarla.
4. Pasa la coliflor a un paño limpio y escúrrela apretando para sacarle todo el líquido que puedas: así la base queda firme.
5. Bate los huevos en un bol e incorpora la coliflor, la mitad de la mozzarella (troceada o rallada) y una pizca de sal. Extiende la masa en la bandeja formando un círculo fino de 1 cm de grosor y hornéala 18–22 minutos, hasta que esté dorada y firme por los bordes.
6. Mientras tanto, corta en láminas finas los tomates y los champiñones. Mezcla los champiñones con el resto del aceite.
7. Cubre la base con los tomates, los champiñones y el resto de la mozzarella y hornea 8–10 minutos más, hasta que la mozzarella se funda y los champiñones estén tiernos. Deja reposar 3 minutos antes de cortar.