Curry de lentejas rojas con arroz basmati

Ingredientes

• 70 g lentejas rojas
• 50 g arroz basmati
• 80 ml leche de coco
• 70 g espinacas
• 3 g curry en polvo
• 6 ml aceite de girasol

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cazo con 1½ veces su volumen de agua y una pizca de sal, llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 10–12 minutos. Retira del fuego y déjalo tapado 5 minutos.
2. Mientras tanto, lava las lentejas rojas en un colador.
3. Calienta el aceite de girasol en otro cazo a fuego medio, añade el curry en polvo y remueve 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.
4. Añade las lentejas, la leche de coco y el doble del volumen de las lentejas en agua. Lleva a ebullición suave y cuece 15–18 minutos, removiendo a menudo, hasta que las lentejas estén blandas y el curry haya espesado. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito más de agua.
5. Incorpora las espinacas durante los últimos 1–2 minutos, hasta que se ablanden, y sazona con sal.
6. Suelta el arroz con un tenedor y sirve enseguida con el curry.