Halloumi a la plancha con quinoa

Ingredientes

• 90 g halloumi
• 60 g quinoa
• 160 g calabacín
• 40 g rúcula
• 7 ml aceite de oliva

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador, ponla en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal y llévala a ebullición. Tapa y cuece a fuego suave 12–15 minutos, hasta que absorba el agua, y déjala tapada fuera del fuego 5 minutos.
2. Mientras tanto, corta los calabacines a lo largo en láminas de unos 5 mm y úntalos con la mitad del aceite de oliva. Cocínalos en una sartén grill bien caliente 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén marcados y tiernos.
3. Corta el halloumi en lonchas de 1 cm y sécalo. Cocínalo en la sartén grill 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y con marcas oscuras.
4. Suelta la quinoa con un tenedor y mézclala con la rúcula, el resto del aceite y pimienta negra.
5. Reparte la quinoa en los platos, coloca encima los calabacines y el halloumi y sirve enseguida, mientras el queso sigue blando.