Bol de garbanzos, quinoa y pimiento asado

Ingredientes

• 120 g garbanzos
• 45 g quinoa
• 80 g pimiento rojo
• 80 g pepino
• 40 g queso feta
• 15 g tahini
• 7 ml aceite de oliva

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador y ponla en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que absorba el agua y el grano esté tierno.
2. Mientras tanto, corta el pimiento rojo en tiras. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pimiento 7–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté blando y tostado por los bordes.
3. Escurre y enjuaga los garbanzos, añádelos a la sartén con el pimiento y caliéntalos 2 minutos. Sazona con sal y pimienta negra.
4. Corta el pepino en daditos y desmenuza el queso feta.
5. Bate el tahini con el resto del aceite, una pizca de sal y un poco de agua hasta que quede una salsa lisa y fluida.
6. Retira la quinoa del fuego, déjala tapada 5 minutos y suéltala con un tenedor. Repártela en boles, pon encima los garbanzos, el pimiento, el pepino y el feta, y riega con la salsa de tahini.