Ensalada de pollo, aguacate y pipas

Ingredientes

• 170 g pechuga de pollo
• 80 g aguacate
• 80 g lechuga
• 100 g pepino
• 15 g pipas de calabaza
• 7 ml aceite de oliva
• 20 g limón

Preparación

1. Abre la pechuga de pollo por la mitad en horizontal para obtener dos filetes finos. Úntalos con un poco del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra.
2. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén en seco a fuego medio durante 2–3 minutos, moviendo la sartén, hasta que empiecen a saltar. Pásalas a un plato.
3. Pon el pollo en la misma sartén a fuego medio y cocínalo 5–6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y blanco por dentro, sin partes rosadas y con los jugos transparentes. Déjalo reposar 3 minutos y córtalo en lonchas.
4. Mientras tanto, trocea la lechuga con las manos, corta el pepino en rodajas y parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas.
5. Exprime el limón y bate el zumo con el resto del aceite, sal y pimienta negra.
6. Mezcla la lechuga y el pepino con el aliño, coloca encima el aguacate y el pollo caliente y esparce las pipas.