Solomillo de cerdo con judías verdes al ajillo

Ingredientes

• 230 g solomillo de cerdo
• 220 g judías verdes
• 6 g ajo
• 35 g limón
• 10 ml aceite de oliva

Preparación

1. Despunta las judías verdes y cuécelas en un cazo con agua hirviendo y sal 4–5 minutos, hasta que estén justo tiernas pero aún crujientes; después escúrrelas.
2. Limpia el solomillo de cerdo, córtalo en medallones de 2 cm de grosor, sécalos, úntalos con un poco del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra.
3. Calienta una sartén grill a fuego medio-alto y cocina el cerdo 3–4 minutos por cada lado, hasta que se vean las marcas tostadas, no quede rosado en el centro y los jugos salgan transparentes (75 °C en el centro). Déjalo reposar en un plato caliente 5 minutos.
4. Mientras tanto, corta el ajo en láminas finas, ralla fina la piel del limón y exprime su zumo.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio, fríe el ajo 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado, añade las judías y saltéalas 2 minutos.
6. Retira la sartén del fuego, incorpora la ralladura y el zumo de limón y sirve las judías con el cerdo.