Solomillo de cerdo a la mediterránea

Ingredientes

• 230 g solomillo de cerdo
• 180 g tomates cherry
• 45 g aceitunas
• 80 g cebolla morada
• 10 ml aceite de oliva

Preparación

1. Limpia el solomillo de cerdo, córtalo en medallones de 2 cm de grosor, sécalos y sazona con sal y pimienta negra. Corta la cebolla morada en gajos finos y parte por la mitad los tomates cherry y las aceitunas.
2. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el cerdo 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado, sin partes rosadas en el centro y con los jugos transparentes (75 °C en el centro). Pásalo a un plato caliente y déjalo reposar 5 minutos.
3. Baja el fuego a medio, añade a la sartén el resto del aceite y la cebolla y cocínala 4–5 minutos, hasta que esté blanda.
4. Añade los tomates y cocina 3–4 minutos, hasta que empiecen a deshacerse; después incorpora las aceitunas un minuto para que se calienten. Sazona con pimienta negra y prueba antes de añadir sal, porque las aceitunas ya son saladas.
5. Reparte los tomates y las aceitunas en los platos y coloca encima el cerdo con los jugos del reposo.