Solomillo de ternera con espárragos y tomates cherry

Ingredientes

• 220 g solomillo de ternera
• 190 g espárragos verdes
• 150 g tomates cherry
• 10 ml aceite de oliva

Preparación

1. Quita la parte leñosa de los espárragos verdes y mézclalos con un poco del aceite de oliva y una pizca de sal. Deja enteros los tomates cherry.
2. Calienta una sartén grill a fuego fuerte. Cocina los espárragos 4–6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén tostados en algunas partes y justo tiernos. Pásalos a un plato y mantenlos calientes.
3. Seca el solomillo de ternera, úntalo con un poco más del aceite y sazona con sal y pimienta negra. Márcalo en la sartén grill caliente 3–4 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta que alcance 54–57 °C en el centro para que quede poco hecho, o 60–63 °C para que quede al punto.
4. Deja reposar la carne en un plato caliente 5 minutos.
5. Mientras tanto, calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea los tomates 3–4 minutos, moviendo la sartén, hasta que la piel se ampolle y empiece a abrirse.
6. Corta la carne en lonchas a contrafibra y sírvela con los espárragos y los tomates, con sus jugos por encima.