Solomillo de ternera con salsa de ajo y perejil y verduras a la plancha

Ingredientes

• 220 g solomillo de ternera
• 20 g perejil
• 130 g pimiento rojo
• 160 g calabacín
• 15 ml aceite de oliva
• 5 g ajo

Preparación

1. Prepara el aliño: pica fino el perejil, machaca el ajo y mézclalos con dos tercios del aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Resérvalo.
2. Corta el pimiento rojo en tiras anchas y los calabacines a lo largo en láminas de 1 cm. Úntalos con un poco del aceite restante y sazona con sal.
3. Calienta una sartén grill a fuego fuerte. Cocina las verduras por tandas 3–4 minutos por cada lado, hasta que se vean las marcas tostadas y estén justo tiernas. Mantenlas calientes.
4. Seca el solomillo de ternera, úntalo con el último aceite y sazona con sal y pimienta negra. Márcalo en la sartén grill caliente 3–4 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta que alcance 54–57 °C en el centro para que quede poco hecho, o 60–63 °C para que quede al punto.
5. Deja reposar la carne en un plato caliente 5 minutos.
6. Corta la carne en lonchas a contrafibra, colócala con las verduras y reparte el aliño de perejil por encima.