Телешки стек с гъби и пюре от карфиол

Необходими продукти

• 220 г телешко филе
• 180 г гъби
• 260 г карфиол
• 10 мл зехтин

Начин на приготвяне

1. Раздели карфиола на малки розички, сложи ги в тенджера с вряща подсолена вода и вари 10–12 минути, докато станат съвсем меки.
2. Междувременно нарежи гъбите. Загрей малко от зехтина в голям тиган на средно силен огън и ги запържи 6–8 минути, като разбъркваш от време на време, докато се зачервят и течността им се изпари. Посоли ги и ги прехвърли в купа.
3. Отцеди карфиола много добре и го остави минута да изпусне парата, после го намачкай на гладко пюре с малко от зехтина, сол и черен пипер. Покрий го, за да остане топло.
4. Избърши тигана и го върни на силен огън. Подсуши телешкото филе, намажи го с останалия зехтин, посоли го и го поръси с черен пипер.
5. Запечатай стека по 3–4 минути от всяка страна, като го обърнеш само веднъж, до 54–57°C в центъра за розова среда или 60–63°C за средно изпечен. Остави го да почине 5 минути в топла чиния.
6. Върни гъбите в тигана за минута да се затоплят. Нарежи стека напречно на влакната и го поднеси върху пюрето от карфиол с гъбите.