Filetto di manzo con patate novelle al limone e prezzemolo

Ingredienti

• 220 g filetto di manzo
• 240 g patate novelle
• 10 ml olio extravergine d’oliva
• 35 g limone
• 6 g prezzemolo

Preparazione

1. Taglia a metà le patate novelle più grandi, mettile in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e lascia sobbollire per 15–18 minuti, finché un coltello le trapassa facilmente. Scolale bene.
2. Nel frattempo trita finemente il prezzemolo, grattugia finemente la scorza del limone e spremine il succo.
3. Asciuga il filetto di manzo tamponandolo e condiscilo con sale e pepe nero. Scalda una padella dal fondo spesso a fuoco alto, massaggia la carne con un po’ dell’olio extravergine d’oliva e adagiala nella padella rovente.
4. Scottala per 3–4 minuti per lato senza muoverla, girandola una sola volta, finché è ben rosolata e al cuore raggiunge 54–57 °C per una cottura al sangue o 60–63 °C per una cottura media. Lasciala riposare su un piatto caldo per 5 minuti.
5. Mentre la carne riposa, salta le patate nella stessa padella a fuoco medio con il resto dell’olio per 2–3 minuti, finché sono dorate ai bordi.
6. Togli la padella dal fuoco e condisci le patate con la scorza e il succo di limone e il prezzemolo. Taglia il filetto a fette contro le fibre e servilo con le patate.