Porc à la moutarde et pommes de terre rôties

Ingrédients

• 230 g filet mignon de porc
• 250 g pommes de terre
• 15 g moutarde
• 7 g persil
• 10 ml huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm, mélangez-les avec la majeure partie de l’huile d’olive et une pincée de sel, étalez-les sur la plaque du four et enfournez pour 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Pendant ce temps, retirez la membrane argentée du filet mignon de porc et coupez-le en médaillons de 3 cm d’épaisseur. Épongez-les, salez et poivrez.
3. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et saisissez le porc 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
4. Posez le porc sur la plaque des pommes de terre, badigeonnez le dessus de moutarde et enfournez pour les 8 à 10 dernières minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace rosée au centre et que le jus soit clair (75 °C à cœur).
5. Laissez reposer le porc 5 minutes pendant que vous hachez finement le persil.
6. Mélangez les pommes de terre avec le persil et servez avec le porc, arrosé de son jus.