Steak de bœuf et grenailles au citron et au persil

Ingrédients

• 220 g filet de bœuf
• 240 g pommes de terre grenailles
• 10 ml huile d’olive
• 35 g citron
• 6 g persil

Préparation

1. Coupez en deux les plus grosses pommes de terre grenailles, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez bien.
2. Pendant ce temps, hachez finement le persil, râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus.
3. Épongez le filet de bœuf, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif, frottez le steak avec un peu d’huile d’olive et déposez-le dans la poêle chaude.
4. Saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté sans le bouger, en ne le retournant qu’une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et atteigne 54 à 57 °C à cœur pour une cuisson saignante ou 60 à 63 °C pour une cuisson à point. Laissez-le reposer 5 minutes sur une assiette chaude.
5. Pendant que le steak repose, faites sauter les pommes de terre dans la même poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords.
6. Retirez la poêle du feu et mélangez les pommes de terre avec le zeste et le jus de citron et le persil. Tranchez le steak dans le sens contraire des fibres et servez avec les pommes de terre.