Pollo en salsa de champiñones

Ingredientes

• 180 g pechuga de pollo
• 160 g champiñones
• 250 g coliflor
• 60 ml nata para cocinar
• 5 ml aceite de oliva

Preparación

1. Separa la coliflor en ramilletes y ponlos en un cazo con agua hirviendo y sal. Cuécelos a fuego suave 12–15 minutos, hasta que estén muy blandos.
2. Mientras tanto, lamina los champiñones. Abre la pechuga de pollo por la mitad en horizontal en dos filetes más finos, sécalos y sazona con sal y pimienta negra.
3. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien hecho, sin partes rosadas en el centro y con los jugos transparentes (75 °C en el centro). Resérvalo en un plato.
4. Añade a la misma sartén el resto del aceite y los champiñones. Cocínalos 6–8 minutos, hasta que se evapore su agua y estén dorados.
5. Vierte la nata para cocinar, baja el fuego y cuece a fuego suave 3–4 minutos, hasta que espese ligeramente. Devuelve el pollo y sus jugos a la salsa para que se caliente.
6. Escurre muy bien la coliflor y cháfala hasta que quede lisa, o tritúrala con la batidora para un puré más fino. Rectifica de sal y pimienta.
7. Sirve el pollo sobre el puré de coliflor con la salsa de champiñones por encima.