Mejillones en salsa de tomate con perejil

Ingredientes

• 220 g mejillones
• 230 g tomates
• 7 g ajo
• 10 g perejil
• 8 ml aceite de oliva

Preparación

1. Frota los mejillones bajo el grifo de agua fría y quítales las barbas. Desecha los que tengan la concha rota y los abiertos que no se cierren al darles un golpe firme. El peso indicado es sin concha, así que compra unas tres veces esa cantidad con concha.
2. Pica fino el ajo, trocea los tomates y pica el perejil en trozos grandes.
3. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande con tapa a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo 30 segundos sin que llegue a dorarse.
4. Añade los tomates, sazona con pimienta negra y cuece a fuego suave 8–10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
5. Sube el fuego, añade los mejillones, tapa y cocina 4–5 minutos, sacudiendo la cacerola una o dos veces, hasta que se abran las conchas. Desecha los que sigan cerrados.
6. Incorpora el perejil y sirve enseguida, con la salsa por encima de los mejillones.