Solomillo de cerdo con manzana

Ingredientes

• 180 g solomillo de cerdo
• 140 g manzana
• 160 g lombarda
• 15 g mostaza
• 6 ml aceite de oliva

Preparación

1. Limpia el solomillo de cerdo de nervios y córtalo en medallones de unos 2 cm. Sazona con sal y pimienta negra y úntalo con un tercio de la mostaza.
2. Corta la lombarda en juliana fina. Quítale el corazón a la manzana y córtala en gajos finos, con piel.
3. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el cerdo 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado, sin partes rosadas en el centro y con los jugos transparentes (75 °C en el centro). Pásalo a un plato y tápalo sin apretar.
4. Baja el fuego a medio y añade a la misma sartén el resto del aceite, la lombarda y la manzana. Cocina 5–6 minutos, removiendo, hasta que la lombarda se ablande pero siga algo crujiente.
5. Incorpora el resto de la mostaza y un chorrito de agua, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Rectifica de sal y pimienta.
6. Sirve el cerdo sobre la ensalada templada de lombarda y manzana, con los jugos del reposo por encima.