Ensalada de pollo y quinoa

Ingredientes

• 170 g pechuga de pollo
• 60 g quinoa
• 120 g pepino
• 120 g tomates cherry
• 7 ml aceite de oliva

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador, ponla en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal y llévala a ebullición. Tapa y cuece a fuego suave 12–15 minutos, hasta que absorba el agua, y déjala tapada fuera del fuego 5 minutos.
2. Mientras tanto, unta la pechuga de pollo con un tercio del aceite de oliva, sal y pimienta negra. Cocínala en una sartén a fuego medio 6–8 minutos por cada lado, hasta que esté bien hecha, sin partes rosadas en el centro y con los jugos transparentes.
3. Deja reposar el pollo 3 minutos y córtalo en lonchas.
4. Corta el pepino en daditos y parte los tomates cherry por la mitad.
5. Suelta la quinoa con un tenedor y mézclala con el pepino, los tomates, el resto del aceite, sal y pimienta negra.
6. Reparte en boles, coloca el pollo encima y sirve templado.