Huevos escalfados con espárragos

Ingredientes

• 2 ud. huevos
• 180 g espárragos verdes
• 100 g tomates cherry
• 8 ml aceite de oliva

Preparación

1. Quita la parte leñosa de los espárragos verdes y parte los tomates cherry por la mitad.
2. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina los espárragos 5–7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Añade los tomates durante los últimos 2 minutos, sazona con sal y pimienta negra y mantenlos calientes.
3. Mientras tanto, pon a hervir agua en un cazo hondo y baja el fuego hasta que apenas borbotee.
4. Casca cada huevo en una taza. Remueve el agua para formar un remolino suave y desliza los huevos de uno en uno. Escálfalos 3 minutos si quieres la yema líquida o 4 minutos si la prefieres más firme, hasta que las claras estén completamente cuajadas.
5. Saca los huevos con una espumadera y escúrrelos un momento sobre papel de cocina.
6. Reparte los espárragos y los tomates en los platos, coloca los huevos encima, riega con el resto del aceite y sirve enseguida.