Bol mediterráneo de pollo

Ingredientes

• 170 g pechuga de pollo
• 70 g bulgur
• 120 g calabacín
• 80 g pimiento rojo
• 25 g aceitunas
• 50 g yogur natural
• 8 ml aceite de oliva

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta los calabacines y el pimiento rojo en trozos, mézclalos con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta negra y extiéndelos en una bandeja de horno.
2. Corta la pechuga de pollo en tiras de unos 2 cm de grosor, mézclala con el resto del aceite, salpimienta y añádela a la bandeja en una sola capa.
3. Asa 18–20 minutos, dando la vuelta a media cocción, hasta que el pollo esté blanco por dentro, sin partes rosadas y con los jugos transparentes, y las verduras estén tiernas y doradas por los bordes.
4. Mientras tanto, pon el bulgur en un bol resistente al calor con una pizca de sal y cúbrelo con agua hirviendo del hervidor, hasta 1 cm por encima. Tápalo y déjalo 15 minutos, hasta que esté tierno; después suéltalo con un tenedor y escurre el agua que quede.
5. Parte las aceitunas por la mitad. Sazona el yogur natural con sal y pimienta negra y aligéralo con un chorrito de agua.
6. Reparte el bulgur en boles, coloca encima el pollo y las verduras, esparce las aceitunas y añade el yogur.