Solomillo de ternera con champiñones y puré de coliflor

Ingredientes

• 220 g solomillo de ternera
• 180 g champiñones
• 260 g coliflor
• 10 ml aceite de oliva

Preparación

1. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, ponlos en un cazo con agua hirviendo y sal y cuécelos a fuego suave 10–12 minutos, hasta que estén muy blandos.
2. Mientras tanto, lamina los champiñones. Calienta un poco del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fríelos 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado su agua. Salpimienta y pásalos a un bol.
3. Escurre muy bien la coliflor y deja que suelte el vapor un minuto; después cháfala hasta que quede lisa con un poco del aceite, sal y pimienta negra. Tápala para que no se enfríe.
4. Limpia la sartén y vuelve a ponerla a fuego fuerte. Seca el solomillo de ternera, úntalo con el último aceite y sazona con sal y pimienta negra.
5. Marca la carne 3–4 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta que alcance 54–57 °C en el centro para que quede poco hecha, o 60–63 °C para que quede al punto. Déjala reposar en un plato caliente 5 minutos.
6. Devuelve los champiñones a la sartén un minuto para recalentarlos. Corta la carne en lonchas a contrafibra y sírvela sobre el puré de coliflor con los champiñones.