Bol de pollo, pimiento y aguacate

Ingredientes

• 170 g pechuga de pollo
• 60 g arroz integral
• 150 g pimiento rojo
• 70 g aguacate
• 7 ml aceite de oliva

Preparación

1. Lava el arroz integral y ponlo en un cazo con dos veces y media su volumen de agua y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua; después déjalo tapado fuera del fuego.
2. Mientras tanto, corta la pechuga de pollo en tiras finas y el pimiento rojo en tiras de un tamaño parecido. Sazona el pollo con sal y pimienta negra.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Fríe el pollo 3 minutos, hasta que empiece a tomar color, y añade el pimiento.
4. Sigue salteando 4–5 minutos más, hasta que el pimiento esté blando y tostado por los bordes y el pollo esté bien hecho, sin partes rosadas en el centro y con los jugos transparentes.
5. Justo antes de servir, parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso, pélalo y córtalo en láminas.
6. Suelta el arroz con un tenedor, repártelo en boles y cúbrelo con el pollo, el pimiento y las láminas de aguacate.