Curry de pollo con coco

Ingredientes

• 180 g pechuga de pollo
• 100 ml leche de coco
• 120 g pimiento rojo
• 60 g arroz basmati
• 5 ml aceite de oliva
• 3 g curry en polvo

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cazo con una vez y media su volumen de agua y una pizca de sal, llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 10–12 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 5 minutos.
2. Mientras tanto, corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado y el pimiento rojo en tiras.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto y dora el pollo 4–5 minutos. Añade el pimiento y cocina 3 minutos más.
4. Incorpora el curry en polvo y remueve 30 segundos, hasta que desprenda su aroma; después vierte la leche de coco con un chorrito de agua y una pizca de sal.
5. Cuece a fuego suave 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien hecho, sin partes rosadas en el centro (75 °C).
6. Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo con el curry.