Poke de salmón con arroz integral

Ingredientes

• 160 g salmón
• 60 g arroz integral
• 70 g aguacate
• 80 g edamame

Preparación

1. Lava el arroz integral, ponlo en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal y llévalo a ebullición. Tapa y cuece a fuego suave 25–30 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua. Reparte el edamame sobre el arroz durante los últimos 4 minutos, vuelve a tapar y deja que se cueza al vapor.
2. Mientras tanto, seca el salmón y sazónalo con sal y pimienta negra. Ponlo con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente en frío y cocínalo a fuego medio 5–6 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
3. Dale la vuelta y cocina 2–3 minutos más, hasta que esté opaco por dentro y se separe en lascas con facilidad. Quítale la piel si quieres y desmenuza el salmón en lascas grandes.
4. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso, pélalo y córtalo en láminas.
5. Suelta el arroz con un tenedor, repártelo en boles y cúbrelo con el edamame, el salmón y el aguacate. Sirve templado.