Solomillo de cerdo con manzana y boniato

Ingredientes

• 230 g solomillo de cerdo
• 150 g manzana
• 240 g boniato
• 10 ml aceite de oliva

Preparación

1. Pela el boniato, córtalo en trozos de 3 cm y cuécelo a fuego suave en un cazo con agua y sal 12–15 minutos, hasta que esté muy blando.
2. Mientras tanto, quítale el corazón a la manzana y córtala en gajos finos. Limpia el solomillo de cerdo, córtalo en medallones de 3 cm de grosor, sécalos y sazona con sal y pimienta negra.
3. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el cerdo 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado, sin partes rosadas en el centro y con los jugos transparentes (75 °C en el centro). Pásalo a un plato caliente y déjalo reposar 5 minutos.
4. Añade los gajos de manzana a la misma sartén y cocínalos a fuego medio 4–5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y justo blandos.
5. Escurre el boniato y cháfalo con el resto del aceite, una pizca de sal y pimienta negra.
6. Sirve el cerdo sobre el puré de boniato con la manzana, con los jugos de la sartén por encima.