Solomillo de cerdo a la mostaza con patatas asadas

Ingredientes

• 230 g solomillo de cerdo
• 250 g patatas
• 15 g mostaza
• 7 g perejil
• 10 ml aceite de oliva

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las patatas en trozos de 2 cm, mézclalas con casi todo el aceite de oliva y una pizca de sal, extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas 25 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras tanto, quita la telilla plateada del solomillo de cerdo y córtalo en medallones de 3 cm de grosor. Sécalos y sazona con sal y pimienta negra.
3. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego fuerte y marca el cerdo 2 minutos por cada lado, hasta que se dore.
4. Pasa el cerdo a la bandeja de las patatas, unta la parte de arriba con la mostaza y ásalo durante los últimos 8–10 minutos, hasta que no quede rosado en el centro y los jugos salgan transparentes (75 °C en el centro).
5. Deja reposar el cerdo 5 minutos mientras picas fino el perejil.
6. Mezcla las patatas con el perejil y sírvelas con el cerdo, con sus jugos por encima.