Solomillo de ternera con patatas al limón y perejil

Ingredientes

• 220 g solomillo de ternera
• 240 g patatas nuevas
• 10 ml aceite de oliva
• 35 g limón
• 6 g perejil

Preparación

1. Parte por la mitad las patatas nuevas más grandes, ponlas en un cazo con agua fría y sal, llévalas a ebullición y cuécelas a fuego suave 15–18 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas bien.
2. Mientras tanto, pica fino el perejil, ralla fina la piel del limón y exprime su zumo.
3. Seca el solomillo de ternera y sazónalo con sal y pimienta negra. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego fuerte, unta la carne con un poco del aceite de oliva y colócala en la sartén caliente.
4. Márcala 3–4 minutos por cada lado sin moverla, dándole la vuelta una sola vez, hasta que esté bien dorada y alcance 54–57 °C en el centro para que quede poco hecha, o 60–63 °C para que quede al punto. Déjala reposar en un plato caliente 5 minutos.
5. Mientras reposa la carne, saltea las patatas en la misma sartén a fuego medio con el resto del aceite 2–3 minutos, hasta que se doren por los bordes.
6. Retira la sartén del fuego y mezcla las patatas con la ralladura, el zumo de limón y el perejil. Corta la carne en lonchas a contrafibra y sírvela con las patatas.